ROUGE ET PIQUANTE
Il y a tout un monde derrière la spianata piccante
Une histoire de recettes et de formes.
C’est une friandise typique de la Calabre, une région du sud de l’Italie, où la fraîcheur des montagnes et la salinité de la mer Méditerranée créent un environnement parfait pour sa maturation. Elle est produite selon une recette traditionnelle : un mélange broyé de viande de porc de première qualité est finement mélangé à des morceaux de saindoux, puis des piments rouges sont ajoutés. Après avoir été pressée entre deux planches, elle est laissée maturer lentement pendant au moins 4 mois. En effet, le nom vient de sa forme «Spianata» qui signifie aplatie.
Un monde de parfums et de goûts.
La couleur vive reflète le cœur ardent de ce salami qui se caractérise par un goût fortement épicé, typique du sud de l’Italie.
Comment l’accompagner. La Spianata a déjà une saveur très particulière, à accompagner d’un fromage à pâte molle neutre comme la Mozzarella ou, si vous aimez les contrastes, d’un fromage doux comme le Gorgonzola. Elle est parfaite si elle est dégustée avec des fruits secs et accompagnée de vins blancs comme le Cirò Bianco ou le Greco di Bianco. Parmi les différents types de pains, choisissez un pain mœlleux qui est parfaitement assorti avec la texture de la Spianata.
Le saviez-vous? … les Calabrais aiment savourer la Spianata sur une pizza, accompagnée d’olives ou d’oignons rouges. Essayez-la!
