ROSE ET DÉLICEUSE
Il y a tout un monde au-delà de la mortadelle
“Pleine et élégante, elle porte une douce robe rose. Son arôme est typique et délicat. Son parfum séduit les sens et donne un goût doux et croquant. La belle patine grasse met en bouche des saveurs adoucies par des tons veloutés. Longue persistance.”
Une histoire de recettes et de formes.
La mortadelle a des racines très anciennes, qui pourraient remonter à l’époque de l’ancienne Rome. Il existe deux théories différentes sur l’origine de son nom. Selon l’une d’entre elles, il semble que son nom vienne du latin « mortarium » qui signifie viande de porc hachée. Selon l’autre théorie, par contre, le nom serait plutôt lié au « mortarum », une saucisse traditionnelle parfumée au myrte.
Bien que la production soit très ancienne, ce n’est qu’en 1661 que la première recette originale de la Mortadelle de Bologne apparaît dans un document.
Comment est-elle traitée?
Un monde de parfums et de goûts.
A l’œil, elle apparaît légèrement rose avec des perles blanches de graisse. Son parfum est intense et légèrement épicé. Le goût plein est équilibré et délicat, sans aucune trace de fumée.
Elle peut être dégustée aussi bien coupée en tranches qu’en cubes.
Comment l’accompagner. La mortadelle se marie parfaitement avec des fromages à pâte molle comme la mozzarella ou l’Asiago ainsi qu’avec des fruits comme les poires et les raisins. Si elle est servie avec du pain chaud, la graisse fond en dégageant un fort parfum aguichant. Elle est encore meilleure si elle est accompagnée d’un vin mousseux comme le Lambrusco, un vin régional, ou d’un Champagne raffiné.
Le saviez-vous? En raison du prix élevé des matières premières et du coût de la production, la mortadelle était autrefois à l’apanage de la riche bourgeoisie. Aujourd’hui, grâce au développement de l’industrie de la charcuterie, sa qualité exquise peut être appréciée par tous.
