OUVREZ UN PLATEAU ET SOYEZ CRÉATIFS

Ou tout simplement dégustez de la charcuterie fraîche avec du pain.

Il existe plusieurs façons de célébrer le goût des charcuteries Vitale : que vous les mangiez seules ou que vous les utilisiez dans une recette, vous ne serez pas déçus. Ouvrez un plateau et soyez créatifs!

La tradition italienne veut que l’on serve les charcuteries sur une planche à découper. À première vue, cela peut sembler un simple hors d’œuvre, mais à bien voir, il y a un large éventail de choix. Composer un plateau de charcuterie est une forme d’art et un essai : quelques astuces vous assureront l’assiette parfaite!

  1. Trouver la bonne planche
    En bois. Rustiques, rugueuses et traditionnelles, les plus raffinées sont celles en bois d’olivier : résistantes aux rayures et idéales pour exalter les arômes. 

En porcelaine ou en pierre. Élégantes et faciles à nettoyer ; l’ardoise est à la mode.

  1. Privilégiez la qualité à la quantité
    Lorsque vous sélectionnez les viandes, il y a un point de départ solide : privilégiez la qualité à la quantité. Il ne s’agit pas de donner trop à manger à vos invités, mais de faire en sorte qu’ils en profitent pleinement.

Quelques conseils:

    • Pensez au nombre de personnes que vous allez servir. La règle d’or consiste à choisir 7-8 types de charcuterie différents et au moins 2 tranches pour chaque commensal.
    • Trouvez un juste équilibre entre cru et cuit. Si vous utilisez un trop grand nombre de charcuterie crues – comme le Prosciutto Crudo, Coppa, Salami – le goût peut être extrêmement salé, donc l’ajout de charcuteries cuites – comme Mortadella et Arrosto al Forno – aide à maintenir l’équilibre.
    • La diversité est également importante. Pour conserver une sensation en bouche diversifiée, il est conseillé de choisir des charcuteries de différentes épaisseurs, par exemple couper le Prosciutto en fines tranches et la Mortadella en gros morceaux. Enfin, ajoutez des charcuteries épicées – comme la Spianata Piccante – pour varier les saveurs.
  1. Célébrez la saveur

  • Faites attention aux correspondances organo-leptiques (pain, fromage, fruits)
    Ajouter un accompagnement est essentiel pour préparer une bonne planche de charcuterie, car il agit à la fois comme rince-bouche et comme accompagnement.

Fruit:
Le Prosciutto Crudo et la Coppa s’accordent parfaitement avec des fruits sucrés comme le melon, les figues et les pêches.
Le Salame et la Spianata Romana vont très bien avec le kiwi et les pommes.
La Mortadella se marie bien avec les poires et les raisins.
Les fruits secs sont le meilleur choix pour adoucir la charcuterie épicée comme la Spianata Piccante.

Fromage:
La Mozzarella convient parfaitement au goût délicat de la Mortadella. Le Prosciutto Crudo et la Coppa se marient bien avec n’importe quel fromage fondu et encore mieux avec de la Provola et la Robiola. Le Parmesan est l’accompagnement parfait du Salame.

Pain:
La Coppa et le Prosciutto Crudo peuvent être dégustés sur du pain complet, les charcuteries comme la Mortadella s’accompagnent bien du pain croustillant, tandis que le goût intense du Salame est parfait avec du pain moelleux. Si vous avez peur de choisir, sachez que la baguette va avec tout.

  • Présentation
    Vous mangez aussi avec les yeux, dont la présentation est importante. Plutôt que de rouler le produit, disposez-le sur la planche et placez les accompagnements de manière créative : mettez-les au-dessus, en dessous ou à côté des charcuteries ou même au milieu du plateau.

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