{"id":487,"date":"2019-04-16T09:37:08","date_gmt":"2019-04-16T09:37:08","guid":{"rendered":"https:\/\/vitaledelimeats.com\/FR\/good-times-copy\/"},"modified":"2020-12-18T17:32:26","modified_gmt":"2020-12-18T17:32:26","slug":"on-aime-la-mortadelle","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/vitaledelimeats.com\/FR\/on-aime-la-mortadelle\/","title":{"rendered":"On aime la Mortadelle"},"content":{"rendered":"\t\t
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ROSE ET D\u00c9LICEUSE
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Il y a tout un monde au-del\u00e0 de la mortadelle
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\u201cPleine et \u00e9l\u00e9gante, elle porte une douce robe rose. Son ar\u00f4me est typique et d\u00e9licat. Son parfum s\u00e9duit les sens et donne un go\u00fbt doux et croquant.\u00a0 La belle patine grasse met en bouche des saveurs adoucies par des tons velout\u00e9s. Longue persistance.\u201d<\/p><\/blockquote>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Une histoire de recettes et de formes.<\/h3>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La mortadelle a des racines tr\u00e8s anciennes, qui pourraient remonter \u00e0 l\u2019\u00e9poque de l\u2019ancienne Rome. Il existe deux th\u00e9ories diff\u00e9rentes sur l\u2019origine de son nom.\u00a0 Selon l\u2019une d\u2019entre elles, il semble que son nom vienne du latin \u00ab mortarium \u00bb qui signifie viande de porc hach\u00e9e.\u00a0 Selon l\u2019autre th\u00e9orie, par contre, le nom serait plut\u00f4t li\u00e9 au \u00ab mortarum \u00bb, une saucisse traditionnelle parfum\u00e9e au myrte.
Bien que la production soit tr\u00e8s ancienne, ce n\u2019est qu\u2019en 1661 que la premi\u00e8re recette originale de la Mortadelle de Bologne appara\u00eet dans un document.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Comment est-elle trait\u00e9e?<\/em><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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1. S\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res et composition de la recette<\/figcaption><\/figure><\/div>
\"2.
2. D\u00e9grossissage et pr\u00e9-m\u00e9lange<\/figcaption><\/figure><\/div>
\"3.
3. Broyage fin<\/figcaption><\/figure><\/div>
\"4.
4. M\u00e9lange<\/figcaption><\/figure><\/div>
\"5.
5. Ensachage et chargement des carrousels<\/figcaption><\/figure><\/div>
\"6.
6. Cuisson<\/figcaption><\/figure><\/div>
\"7.
7. Trempage dans l\u2019eau froide et refroidissement<\/figcaption><\/figure><\/div>
\"8.
8. Conditionnement<\/figcaption><\/figure><\/div>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Un monde de parfums et de go\u00fbts<\/strong>.<\/h3>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A l\u2019\u0153il, elle appara\u00eet l\u00e9g\u00e8rement rose avec des perles blanches de graisse. Son parfum est intense et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9. Le go\u00fbt plein est \u00e9quilibr\u00e9 et d\u00e9licat, sans aucune trace de fum\u00e9e.
Elle peut \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e aussi bien coup\u00e9e en tranches qu\u2019en cubes.<\/p>

Comment l\u2019accompagner.<\/strong><\/em>\u00a0La mortadelle se marie parfaitement avec des fromages \u00e0 p\u00e2te molle comme la mozzarella ou l\u2019Asiago ainsi qu\u2019avec des fruits comme les poires et les raisins.\u00a0 Si elle est servie avec du pain chaud, la graisse fond en d\u00e9gageant un fort parfum aguichant.\u00a0 Elle est encore meilleure si elle est accompagn\u00e9e d\u2019un vin mousseux comme le Lambrusco, un vin r\u00e9gional, ou d\u2019un Champagne raffin\u00e9.<\/p>

Le saviez-vous?<\/strong><\/em> En raison du prix \u00e9lev\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res et du co\u00fbt de la production, la mortadelle \u00e9tait autrefois \u00e0 l\u2019apanage de la riche bourgeoisie. Aujourd\u2019hui, gr\u00e2ce au d\u00e9veloppement de l\u2019industrie de la charcuterie, sa qualit\u00e9 exquise peut \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9e par tous.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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